加工食品に潜む5つの隠れ乳製品 | Dairy Guide 2026!

オーツミルクに切り替えました。チーズに別れを告げました。「乳」という言葉がないか、すべてのラベルをチェックしています。しかし、なぜかまだアレルギー反応が出てしまいます。

真実は、乳製品は変装の名人だということです。加工食品の世界では、牛乳は単なる飲み物ではありません。結合、食感の調整、風味付けに使用される機能的な成分です。それは化学名の背後に、そして牛乳が含まれているはずがない製品の中に隠れています。

牛乳アレルギーを持つ米国の600万人の人々にとって、これは単に迷惑なだけでなく、危険です。Clinical & Experimental Allergyに掲載された研究によると、牛乳への偶発的な曝露は、子供のアナフィラキシーの最も一般的な原因の1つであり、多くの場合、誤ったラベル表示や製品の誤解が原因です。

ここでは、パントリーに乳製品が潜んでいるかもしれない5つの意外な場所と、それらを正確に見つける方法について詳しく説明します。

手短な答え

乳製品は、加工肉、フレーバーチップス、魚の缶詰、医薬品、「乳製品不使用」のクリーマーによく添加されています。 それらは、カゼイン、ホエイ（乳清）、乳糖（ラクトース）、カゼインナトリウムとして表示されます。安全のためには、パッケージの表面だけでなく、原材料リストのすべてを読む必要があります。

1. 加工肉（ホットドッグ＆デリミート）

直感に反するように思えます。なぜ肉に牛乳が入っているのでしょうか？

メーカーは、カゼイネートやホエイプロテイン濃縮物のような乳タンパク質を、結合剤や増量剤としてよく使用します。これらの成分は乳化剤として機能し、肉のエマルジョン内で脂肪と水を一緒に保持するのに役立ちます。これにより食感が向上し、ソーセージやホットドッグがより「プリッ」として、乾燥するのを防ぎます。

デリカウンターの危険地帯

購入する七面鳥の胸肉が乳製品不使用であっても、スライサーはそうではないかもしれません。

• リスク: デリスライサーは、チーズをスライスした後、間に完全な洗浄を行わずに肉をスライスするためによく使用されます。刃についた微量のプロボローネチーズだけで、ローストビーフを汚染するのに十分です。
• 解決策: （交差汚染が管理されている）包装済みのデリミートを購入するか、デリのスタッフにスライサーを洗浄して新しい肉のパッケージを開けてもらうように依頼してください。

プロのヒント: 「Kosher」（コーシャ）のシンボル（PareveまたはMeat）を探してください。宗教法により、コーシャ肉製品には乳成分を含めることはできません。

2. フレーバーポテトチップス

「サワークリーム＆オニオン」や「チェダー」に乳製品が入っているのは予想できますが、「ソルト＆ビネガー」、「バーベキュー」、「ディルピクルス」はどうでしょうか？

多くのシーズニングブレンドは、風味のキャリアとして乳糖またはホエイパウダーを使用しています。

1. 付着: 粉乳は、シーズニングの粉末が揚げたチップスに付着するのを助けます。
2. 風味のバランス: 乳糖は、酢の酸味や唐辛子の辛さのバランスをとる微妙な甘さを加えます。
3. うま味: ホエイは、チップスをより中毒性のあるものにする香ばしい背景のノートを提供します。

完全に乳製品不使用に聞こえるフレーバーでさえ、乳成分がまぶされている可能性があります。さらに、チップスはチーズチップスと同じラインで加工されることが多く、高い交差汚染リスクにつながります。

• 探すべきもの: 「Whey」（ホエイ）、「Lactose」（乳糖）、「Buttermilk powder」（バターミルクパウダー）、「Nonfat milk solids」（無脂肪固形乳）。
• 安全な賭け: プレーンな塩味のチップスは通常安全です。フレーバー付きのオプションについては、「Certified Vegan」のロゴを探してください。

3. ツナ缶

魚はただの魚であるべきですよね？

一部のブランドのツナ缶には、加水分解カゼイン（乳タンパク質）が含まれています。

• 科学: 加水分解カゼインは、より小さなアミノ酸に分解されたタンパク質です。これは風味増強剤（MSGに似ています）として、また高温の缶詰プロセス中にツナが「焦げた」ように見えたり乾燥したりするのを防ぐために使用されます。
• 罠: これは、より大きな工業用サイズの缶（カフェテリアで使用される）や特定の「味付け」された品種で最も一般的ですが、特に「野菜スープ」や「香料」とラベル付けされた標準的な食料品店の缶にも現れる可能性があります。

プロのヒント: 添加成分として塩のみを使用した「湧き水」または「オリーブオイル」に詰められたツナに固執してください。原材料を確認しない限り、「スープ」は避けてください。

4. 医薬品とビタミン

重度の牛乳アレルギーがある場合、薬箱が不安の種になるかもしれません。

乳糖（乳糖）は、製薬業界で最も一般的な充填剤（賦形剤）の1つです。圧縮性があり、安定していて安価であるため、錠剤やカプセルを形成するために使用されます。

アレルギー vs. 不耐症

• 乳糖不耐症: 不耐症のほとんどの人は、症状なしに錠剤に含まれる微量の乳糖を処理できます。

• 牛乳アレルギー: 医薬品グレードの乳糖は高度に精製されていますが、微量の乳タンパク質（カゼイン/ホエイ）が含まれている可能性があります。重度のアナフィラキシーアレルギーを持つ人にとって、これは稀ではありますが、リスクとなる可能性があります。

• 一般的な犯人: 経口避妊薬、胃酸逆流薬（PPI）、抗ヒスタミン薬、ビタミンDサプリメント。

• 解決策: 薬剤師に添付文書を確認してもらってください。液体製剤や「ジェルキャップ」は乳糖不使用であることがよくあります。

5. 「乳製品不使用」クリーマー（Non-Dairy Creamers）

これは食料品店で最も紛らわしいラベルです。

米国では、FDAの規制により、カゼインナトリウムのような乳由来成分が含まれていても、製品に**「Non-Dairy」**と表示することが許可されています。

• 論理: FDAは、カゼイネートを牛乳から派生した加工化学物質として分類しており、完全な形の「牛乳」とは見なしていません。したがって、標準的な表示では「乳製品」としてカウントされませんが、原材料表示には乳由来成分として記載しなければなりません。

• 危険: アレルギー患者にとって、カゼイネートは牛乳です。それはアレルギー反応を引き起こす主要なタンパク質です。

• 探すべき場所: コーヒーフレッシュ、ホイップトッピング、インスタントコーヒーミックス。

• 安全な賭け: **「Dairy-Free」**または「Vegan」のラベルを探してください。これらの用語はより厳格であり、通常、乳成分が一切含まれていないことを意味します。

比較：隠れた乳成分の名前

「牛乳」という言葉だけを探さないでください。これらの一般的な派生語を覚えてください。

成分名	由来	機能	リスクレベル
Casein / Caseinate（カゼイン）	牛乳の凝乳	結合剤、テクスチャライザー	高（主要アレルゲン）
Whey（ホエイ/乳清）	牛乳の液体	風味、タンパク質	高（主要アレルゲン）
Lactose（乳糖）	乳糖	甘味料、充填剤	中（通常タンパク質は少ない）
Recaldent（リカルデント）	牛乳	歯のエナメル質強化剤	高（ガムに含まれる）
Ghee（ギー）	バター	脂肪	高（澄ましバター）
Lactic Acid（乳酸）	通常トウモロコシ/ビート	保存料	低（通常ビーガンだが確認が必要）
Nisin（ナイシン）	発酵乳	保存料	高（加工食品に含まれる）
Tagatose（タガトース）	乳糖	甘味料	高（乳由来）

レストランの隠れ乳製品：「秘密の材料」

外食するとき、乳製品はしばしばシェフの風味の秘密兵器です。

• ステーキ: 提供する前にバターをひとかけら乗せて仕上げ、艶やかでリッチにすることがよくあります。
• スクランブルエッグ: 多くのダイナーでは、卵をよりふわふわにするために牛乳やクリームを加えます。
• ハンバーガーバンズ: ブリオッシュバンズはバターと卵で作られています。
• フライドポテト: 一部のチェーン店では、加水分解乳を含むビーフフレーバーでフライドポテトをコーティングしています（マクドナルドUS、あなたのことです）。

「プレーン」なステーキやハンバーガーを注文する場合でも、必ずサーバーにアレルギーについて伝えてください。

Food For Youがどのようにお手伝いできるか

牛乳のすべての化学名を覚えるのは大変です。「ステアロイル乳酸カルシウム」は安全ですか？（通常ははい）。「タガトース」は安全ですか？（乳製品由来です）。

Food For Youアプリは、ラベル読みの当て推量を排除します。

• 成分をスキャン: 私たちのAIは、「リカルデント」や「ナイシン」のような扱いにくいものを含め、何百もの隠れた乳製品の名前を認識します。
• 瞬時に明確化: 牛乳アレルギーのプロファイルがある場合、「カゼインナトリウム」を危険としてフラグ付けします。
• 買い物をより速く: 通路に立って化学名をGoogle検索する必要はもうありません。

Food For Youを無料でダウンロードして、食べ物で探偵ごっこをするのはやめましょう。

結論

食品業界は複雑であり、「乳製品不使用」は必ずしもあなたが考えていることを意味するわけではありません。肉、チップス、ツナ、薬、クリーマーというこれら5つの隠れた情報源を知ることで、あなたとあなたの家族を偶発的な曝露から守ることができます。

以前に購入したことのある製品であっても、毎回必ずラベルを読んでください。配合は変更され、安全性は細部に宿ります。

参考文献

1. 17 Products with Hidden Dairy Ingredients - Neocate
2. Lactose in Medications - Go Dairy Free
3. Sodium Caseinate in Non-Dairy Creamers - OU Kosher
4. Hidden Sources of Dairy - Cleveland Clinic
5. FDA Labeling Guide for Milk Allergens
6. Accidental Exposures to Milk in Children - Clinical & Experimental Allergy