加工食品中5种隐藏的乳制品来源 | Hidden Dairy Guide

你已经改喝燕麦奶了。你已经告别了奶酪。你检查每个标签上的“牛奶”字样。但不知何故，你仍然有过敏反应。

事实是，乳制品是伪装大师。在加工食品的世界里，牛奶不仅仅是一种饮料——它是一种功能性成分，用于粘合、质地化和调味。它隐藏在化学名称后面，隐藏在那些绝对不应该含有牛奶的产品中。

对于美国600万牛奶过敏的人来说，这不仅仅是烦恼；这是危险的。发表在《临床与实验过敏》（Clinical & Experimental Allergy）上的一项研究发现，意外接触牛奶是儿童过敏性休克的最常见原因之一，通常是由于标签错误或对产品的误解。

这里深入探讨了乳制品可能潜伏在你食品储藏室中的5个令人惊讶的地方，以及如何准确地发现它们。

简短的回答

乳制品经常被添加到加工肉类、调味薯片、鱼罐头、药物和“非乳制”奶精中。 它们以酪蛋白、乳清（Whey）、乳糖和酪蛋白酸钠的形式出现。为了安全起见，你必须阅读整个成分表，而不仅仅是包装的正面。

1. 加工肉类（热狗和熟食肉）

这似乎违反直觉——为什么肉里会有牛奶？

制造商经常使用牛奶蛋白，如酪蛋白酸盐或浓缩乳清蛋白作为粘合剂和填充剂。这些成分充当乳化剂，有助于将肉乳液中的脂肪和水保持在一起。这改善了质地，使香肠或热狗更“脆”，并防止其变干。

熟食柜台的危险区

即使你买的火鸡胸肉不含乳制品，切片机可能也不是。

• 风险： 熟食切片机经常用于切奶酪，然后切肉，中间没有彻底清洁。刀片上微量的普罗卧干酪足以污染你的烤牛肉。
• 解决方法： 购买预包装的熟食肉（交叉污染受到控制），或要求熟食店工作人员清洁切片机并为你打开一包新肉。

专业提示： 寻找“Kosher”（犹太洁食）符号（Pareve或Meat）。根据宗教法律，犹太洁食肉制品不能含有任何乳制品成分。

2. 调味薯片

你期望在“酸奶油洋葱”或“切达干酪”中看到乳制品，但“盐和醋”、“烧烤”或“酸黄瓜”呢？

许多调味料混合物使用乳糖或乳清粉作为风味的载体。

1. 附着力： 奶粉有助于调味粉粘附在油炸薯片上。
2. 风味平衡： 乳糖增加了一种微妙的甜味，平衡了醋的酸味或辣椒的辣味。
3. 鲜味： 乳清提供了一种美味的背景音符，使薯片更容易上瘾。

即使听起来完全不含乳制品的口味也可能撒有牛奶成分。此外，薯片通常与奶酪薯片在同一条生产线上加工，导致很高的交叉污染风险。

• 寻找什么： “Whey”（乳清）、“Lactose”（乳糖）、“Buttermilk powder”（酪乳粉）、“Nonfat milk solids”（脱脂乳固体）。
• 安全的选择： 原味盐薯片通常是安全的。对于调味选项，请寻找“Certified Vegan”（认证纯素）标志。

3. 金枪鱼罐头

鱼应该只是鱼，对吧？

一些品牌的金枪鱼罐头含有水解酪蛋白（一种牛奶蛋白）。

• 科学： 水解酪蛋白是一种已被分解成更小氨基酸的蛋白质。它被用作增味剂（类似于味精），并防止金枪鱼在高温罐装过程中看起来“烧焦”或变干。
• 陷阱： 这在较大的工业尺寸罐头（用于自助餐厅）或特定的“调味”品种中最为常见，但也可能出现在标准杂货店罐头中，特别是那些标有“蔬菜汤”或“调味剂”的罐头。

专业提示： 坚持选择包装在“泉水”或“橄榄油”中的金枪鱼，仅添加盐作为成分。除非你检查成分，否则避免“肉汤”。

4. 药物和维生素

如果你有严重的牛奶过敏，你的药箱可能是焦虑的来源。

乳糖（牛奶糖）是制药行业中最常见的填充剂（赋形剂）之一。它用于形成片剂和胶囊，因为它是可压缩的、稳定的且便宜的。

过敏与不耐受

• 乳糖不耐受： 大多数不耐受的人可以处理药丸中微量的乳糖而没有症状。

• 牛奶过敏： 虽然医药级乳糖是高度纯化的，但它仍可能含有微量的牛奶蛋白（酪蛋白/乳清）。对于患有严重过敏性休克的人来说，这可能是一个风险，尽管很少见。

• 常见罪魁祸首： 避孕药、胃酸倒流药物（PPI）、抗组胺药和维生素D补充剂。

• 解决方法： 请药剂师检查包装说明书。液体配方和“凝胶胶囊”通常不含乳糖。

5. “非乳制”奶精（Non-Dairy Creamers）

这是杂货店里最令人困惑的标签。

在美国，FDA法规允许产品标为**“Non-Dairy”，即使它们含有牛奶衍生物，如酪蛋白酸钠**。

• 逻辑： FDA将酪蛋白酸盐归类为源自牛奶的加工化学品，而不是其完整形式的“牛奶”。因此，它不计入标准标签的“乳制品”，但必须在成分声明中列为牛奶衍生物。

• 危险： 对于过敏症患者来说，酪蛋白酸盐就是牛奶。它是引起过敏反应的主要蛋白质。

• 哪里寻找： 咖啡伴侣、搅打浇头和速溶咖啡混合物。

• 安全的选择： 寻找标签**“Dairy-Free”**或“Vegan”。这些术语更严格，通常意味着完全没有牛奶成分。

比较：隐藏的乳制品名称

不要只找“牛奶”这个词。记住这些常见的衍生物。

成分名称	来源于	功能	风险等级
Casein / Caseinate（酪蛋白）	牛奶凝乳	粘合剂、质地剂	高（主要过敏原）
Whey（乳清）	牛奶液体	风味、蛋白质	高（主要过敏原）
Lactose（乳糖）	牛奶糖	甜味剂、填充剂	中（通常蛋白质含量低）
Recaldent	牛奶	牙釉质强化剂	高（存在于口香糖中）
Ghee（酥油）	黄油	脂肪	高（澄清黄油）
Lactic Acid（乳酸）	通常玉米/甜菜	防腐剂	低（通常是纯素的，但请检查）
Nisin（乳链菌肽）	发酵奶	防腐剂	高（存在于加工食品中）
Tagatose（塔格糖）	乳糖	甜味剂	高（牛奶衍生物）

餐厅隐藏的乳制品：“秘密成分”

当你在外就餐时，乳制品通常是厨师调味的秘密武器。

• 牛排： 上菜前通常会加一块黄油，使其光亮丰富。
• 炒鸡蛋： 许多餐馆添加牛奶或奶油使鸡蛋更蓬松。
• 汉堡面包： 布里欧修面包是用黄油和鸡蛋做的。
• 炸薯条： 一些连锁店在薯条上涂上一层含有水解牛奶的牛肉调味料（看着你，美国麦当劳）。

始终告诉你的服务员你的过敏情况，即使你点的是“原味”牛排或汉堡。

Food For You 如何提供帮助

记住牛奶的每一个化学名称是令人筋疲力尽的。“硬脂酰乳酰乳酸钙”安全吗？（通常是的）。“塔格糖”安全吗？（源自乳制品）。

Food For You 应用程序消除了阅读标签的猜测。

• 扫描成分： 我们的AI识别数百种隐藏的乳制品名称，包括像“Recaldent”和“Nisin”这样棘手的名称。
• 获得即时清晰度： 如果你有牛奶过敏档案，我们将“酪蛋白酸钠”标记为危险。
• 购物更快： 不再站在过道上用谷歌搜索化学名称。

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结论

食品工业很复杂，“无乳制品”并不总是意味着你认为的那样。通过意识到这5个隐藏来源——肉类、薯片、金枪鱼、药物和奶精——你可以保护自己和家人免受意外接触。

每次都要阅读标签，即使是你以前买过的产品。配方会变，安全在于细节。

参考资料

1. 17 Products with Hidden Dairy Ingredients - Neocate
2. Lactose in Medications - Go Dairy Free
3. Sodium Caseinate in Non-Dairy Creamers - OU Kosher
4. Hidden Sources of Dairy - Cleveland Clinic
5. FDA Labeling Guide for Milk Allergens
6. Accidental Exposures to Milk in Children - Clinical & Experimental Allergy